菜名:萝卜丝饼
类别:快餐/主食 上海菜 工艺:碎屑料炸
- 1.板油(剥去外衣),切成细粒;2.葱白切成细粒;3.鸡蛋打散;4.白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀;5.萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心;6.将馅心分成20份,搓成小圆球;7.取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥;8.另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面;9.将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;10.再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4厘米的长条,切成20只剂子;11.剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯;12.炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火汆炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。
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菜名:蟹粉小笼
类别:上海菜 快餐/主食 延缓衰老调理 贫血调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
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菜名:炒螺丝面
类别:上海菜 营养不良调理 快餐/主食 工艺:炒
- 1.面粉中放清水100克,细盐1克揉拌上劲,再搓成长条,摘成50只坯子,将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形,待用。2.锅里放清水烧沸,推下螺丝面坯子,用旺火烧沸后转小火略煮捞出,放进清水里浸冷,沥干水分。3.烧热锅,放生油25克,将肉丝,冬笋片锅煸炒至一成熟时,烹黄酒,加酱油,鲜汤50克,白糖略炒几下,随即倒出。4.烧热锅,放生油,烧至八成热时,放螺丝面,细盐煸炒片刻,再放韭芽段,味精翻炒几下,然后将炒好的冬笋,肉丝倒入拌匀,出锅装盘即成。
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菜名:鱼米之乡
类别:上海菜 快餐/主食 工艺:炒
- 1.将鱼肉去皮,去骨,切成细鱼丝,放入盛器,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆待用。2.将面粉倒在工作台上,中间挖个塘,用3只鸡蛋打碎调匀后放入,加熟猪油25克和青菜汁150克拌和,搓匀揉透,至面粉成团光滑有劲,用布盖好,静置20分钟,然后将面团擀成薄皮,撒上一些干面粉,折叠起来,切成细面条待用。3.炒锅上火,加清水1500克,烧沸后放入面条,用竹筷上下翻动,煮至中间无白点,浮在水面时,捞出用冷水开冲冷,沥干水分,加熟花生油,精盐,味精,白糖,鲜汤60克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋少许熟油,出锅半在盘内四周。4.炒锅再上火,下熟猪油25克,烧至七成热,放入蟹肉稍炒,加绍酒,姜末,盐,味精,白糖,鲜汤60克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋少许熟油,出锅装在盘内四周。5.在炒蟹肉的同时,用另一只炒锅置火上,下熟猪油烧至五六成热,放入鱼丝,并用竹筷迅速滑散,至鱼丝色白,饱满时捞起沥油,锅内留油少许,加鲜汤35克,放入精盐,味精,绍酒,香醋,烧沸后用湿淀粉勾芡,倒入鱼丝,颠炒几下,淋上少许熟猪油,出锅装在盘中间即成。
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菜名:酥皮肉饺
类别:上海菜 快餐/主食 工艺:碎屑料炸
- 1.面包100克削去外皮,切成约0.15厘米小粒,摊在盘里;2.土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥;3.将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;4.香肠切成约0.3厘米的小粒;5.辣酱油、番茄酱分别装碟;6.炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅;7.猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;8.把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮;9.余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;10.取直径约5厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张;11.饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住;12.炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;13.土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间;14.将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆;15.上菜时配辣酱油、番茄酱各1碟,供蘸食。
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菜名:蛤蜊疙瘩汤
类别:私家菜 快餐/主食 健脾开胃调理 东北菜 营养不良调理 工艺:煮
- 1.香菜切末,木耳水浸透,葱,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉,放入原汤洗沙,浸泡待用。2.面粉放入碗内,淋上清水,搅成均匀的面疙瘩;西红柿洗净切丁,木耳切丝。3.炒锅注油烧热,下葱姜末爆锅,先放入西红柿煸炒几下,添入适量鲜汤,蛤蜊原汤,再加入木耳烧开,撒入面疙瘩拨散,放入蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末即成。
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菜名:三色杂烩粥
类别:快餐/主食 青少年食谱 营养不良调理 家常菜 工艺:煮
- 1.青椒洗净,切半后去籽和中间的梗,再切成月牙形。2.番茄洗净,去蒂切半月形状;洋葱剥皮也切半月形状。3.鸡胸肉切小块。4.锅里放入调味料(高汤杯、酱油10克、白葡萄酒10克、盐1克)煮开,加入鸡肉,用小火煮2-3分钟,撇去浮沫。5.再放入青椒、洋葱和白饭煮1分钟。6.最后,加入番茄,撒上胡椒粉调味就可以了。
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