菜名:牛肉炒粉
类别:江西菜 快餐/主食 补气调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:炒
- 1.将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;2.牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆;3.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;4.大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;5.生姜洗净,切成细丝;6.将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;8.再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。
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菜名:鸡丝伊府面
类别:上海菜 快餐/主食 老人食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将面粉放在工作台上,中间留凹塘,鸡蛋去壳加入塘内,放盐2克,搅拌均匀,揉成光滑面团,搓成20至25厘米的长条,揿压,取长擀棒,擀成长方形薄片,撒上少许生粉,将薄面片卷在大擀棒上,两手揿在卷好的面片上,自身边向外推擀,两手在面片上自中心向两边边压边擀,用力点时常放在边缘,每推数次后,将面片从擀棒上摊开,撒上少许生粉,继续卷起再扒擀,直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右,然后摊开面片,取擀棒,并将面片似S形自下而上叠起,用快刀切成细面条。2.锅内放水,烧沸,将面条下锅,用筷子稍搅动,待面条浮起,用笊篱捞放在冷水中浸过后,沥干水分备用。3.锅洗净,放油烧至七成热,将沥干水分的面条入油锅氽至发硬,用笊篱捞起沥干油,即成伊府面半成品。4.锅内留50克余油,将肉丝下锅炒散后,加入鸡丝,熟笋丝炒半分钟加入黄酒,盐,倒入鲜汤,伊府面同煮至沸后,加入绿叶菜,撇去浮沫,淋上麻油,出锅,装入碗内即成。
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菜名:虾仁鸡茸饺
类别:上海菜 贫血调理 快餐/主食 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:煮
- 1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。2.锅中加清水150克,煮沸后将麦淀粉放入,搅拌成熟粉取出,放在案板上,加猪油揉和,搓成条,摘成12只小剂子,擀成圆形饺皮,包入馅心,对折成半圆形饺子,沿边捏成绞形花边,上笼蒸5分钟即成,取出装盘,随香醋碟上桌供蘸食。
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菜名:蒸拌冷面
类别:上海菜 健脾开胃调理 快餐/主食 便秘调理 青少年食谱 工艺:拌
- 1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
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菜名:芝麻酱拌面
类别:上海菜 快餐/主食 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.取酱油,白糖,味精,精盐加水300克煮沸,即成调味用的鲜酱油。2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。3.把面条投入沸水锅,煮约两分钟捞出,沥干水,用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。4.每碗面条上加鲜酱油25克,麻酱22.5克,辣油或芝麻油少许,最后加鲜肉原汁25克即成。
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菜名:鲜肉澄粉饺
类别:上海菜 快餐/主食 工艺:蒸
- 1.锅内放清水300克,明矾,煮沸后将麦淀粉倒入,搅拌成熟粉取出,放在工作台上,加猪油揉和待用。2.猪肉,虾仁洗净,切成小粒。笋,肥票切成丝。鸡蛋打散,和猪肉丁,虾仁丁,笋丝,肥膘丝一起放入盆中,加黄酒,盐,白糖,味精,麻油拌和,制成馅心。3.将熟淀粉搓揉成条,摘成5克一只的坯子,用刀背装坯子压扁成圆形皮子,包上馅心15克,对折成半圆形饺子,沿边捏成饺形花边,上笼蒸5分钟即成。
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菜名:芝麻汤团
类别:上海菜 快餐/主食 消化不良 工艺:煮
- 1.将糯米,粳米合制成水磨粉。2.把芝麻碾成末。猪板油切斩成茸状。将芝麻末,板油茸,绵白糖,咸桂花一同拌和擦透,即成芝麻馅心。3.制作汤团生粉,成形,成熟的方法与鲜肉汤团基本相同,不同点是包馅心时每只改用芝麻馅12.5克,捏拢收口后,须将汤团捏成橄榄形,以便与其他馅心的汤团相区别。
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