菜名:甜糕烧白果
类别:山东菜 甜品/点心 特色菜 工艺:烧
- 1.先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出;2.用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次;3.将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉;4.橘饼切小丁;5.用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面;6.2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可;7.把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。
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菜名:拔丝什锦山药
类别:江苏菜 甜品/点心 工艺:拔丝
- 1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。2.炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。3.炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶化呈淡黄色时,倒入山药圆,翻拌均匀,出锅装盘即成。
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菜名:蛋白夹沙
类别:江苏菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.将猪板油去膜,用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片,排在砧板上轻轻一拍;2.干玫瑰花剁成碎末,待用;3.将红豆沙捏成25个丸子,分别放在切好的板油上,然后用板油沙包起来,放在糯米粉中滚一下,用手捏紧,即成馅心;4.取洗净的平盘1个,将鸡蛋清倒入盘内,用只竹筷反复搅打成雪花状(筷子能直插在蛋清中间不倒),加干淀粉,搅匀待用(放置时间不能超过1分钟,以防化水);5.将炒勺置旺火上烧热,下熟猪油烧至二成热,移至微火上,速将馅滚上蛋清糊放入勺中,用手勺将勺中的油浇在上面,并轻轻翻动;6.炸至蛋清结壳呈淡黄色时,用漏勺捞起,盛入盘内,撒上白糖,玫瑰花即成。
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菜名:酒醉核桃仁
类别:安徽菜 甜品/点心 工艺:煮
- 1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜,加水150毫升化开,再加鸡蛋清搅拌均匀;2.炒锅置中火,下水200毫升烧开,放入搅拌好的鸡蛋清糖水,再开后搅匀,撇去浮沫;3.核桃去壳,核桃仁下锅烧开,加入古井贡酒,盛入碗内即成。
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菜名:荸荠元子
类别:安徽菜 甜品/点心 工艺:碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;2.金橘饼剁碎;3.蜜枣去核剁碎;4.橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心;5.将馅心分成20份,搓成圆球待用;6.荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;7.肥膘肉切成小丁剁碎;8.糯米粉放油锅中稍炒,备用;9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20份(每份约重25克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;11.锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。
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菜名:蜜汁整苹果
类别:湖南菜 甜品/点心 便秘调理 冠心病调理 工艺:蜜汁
- 1.红枣洗净,放入水,上笼蒸20分钟取出,撕去外皮,剔去内核。2.苹果切去两端蒂,在有柄后端雕刻成花纹,在下面用小刀挖去核心和内筋,削去皮,放入清水内洗一遍,用平盘装上,再将红枣肉灌入苹果内上笼蒸熟,取出后分别装在10个小碗内,放入白糖。3.食用前10分钟上笼蒸热取出,同时将锅内放入750克清水,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开收成浓汁,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,浇盖在苹果上即成。
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