菜名:肉丝汤面
类别:上海菜 单身食谱 学龄期儿童食谱 学生膳食 工艺:烩
- 1.将猪腿肉洗净,切成丝。菠菜去黄叶,洗净。圆白菜洗净切成丝。2.将面条放入沸水锅内,煮约3-4分钟捞出,用冷水冲凉后,均分为5份,静置于竹匾内2-3小时,使面心回软。3.炒锅内加油25克,先将圆白菜、肉丝煸透,然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤2000克,烧至面条涨起,加入味精,即可起锅。4.5小碗内放油10克,用铁勺先将面条勾入碗中,后将菠菜放在面上,最后把已成熟的圆白菜、肉丝加油25克翻炒后,覆盖于菠菜之上即成。
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菜名:水炒鸡蛋
类别:东北菜 老人食谱 青少年食谱 学生膳食 单身食谱 工艺:煮
- 1.鸡蛋打在碗中;2.香菇去蒂切成指薄片;3.胡萝卜洗净,成指甲般大小的象眼片;4.木耳摘蒂洗净,成指甲般大小的象眼片;5.菠菜择洗干净,取其叶切成指甲般大小的象眼片;6.将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;7.海米大的切碎;8.熟火腿也切成象眼片;9.在锅内放清水约350毫升,加上盐烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块;10.再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上香油即成。
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菜名:海米焖蛋
类别:东北菜 营养不良调理 贫血调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:生煎
- 1.将大海米蒸发好,剁成细末放在大碗中;2.海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀;3.大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油;4.见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻;5.再上勺移微火上焖10分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中。
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菜名:冬菜扣肉
类别:滇黔菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将冬菜剁为碎末;姜去皮切成末备用。2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时,捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞,将蜂蜜和水配成1:5的蜂蜜水,涂抹在猪肉皮上,晾干。3.炒锅上旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下五花肉,炸至金红色,捞出沥油,晾凉,再切成5厘米长、3毫米厚的大片,整齐地摆在大碗里,肉皮朝下。4.炒锅放猪油30克,上火加热,放冬菜末,煸香,放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀,一同淋在猪肉碗里。5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时,取出后,将肉倒扣在盘里即成。
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菜名:香根牛松
类别:台湾菜 补虚养身调理 学生膳食 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.牛肉剁碎,加蛋白、蚝油、白酱油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌匀,香菜、油条剁碎;腰果油炸后剁碎;西生菜洗净,剪成碗状,放盘中备用。2.炒锅中入油烧热,倒进牛肉、香菜略炒后,加高汤适量,炒至汤汁收干时盛起。3.先将油条屑放进每片生菜叶中,再铺上牛肉,最后撒上腰果即可。
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菜名:炝莴苣腐竹
类别:家常菜 学生膳食 青少年食谱 贫血调理 动脉硬化调理 工艺:炝
- 1.将腐竹洗净水发;2.水发好的腐竹切成寸段,投入沸水锅中焯透,捞出晾凉,沥净水;3.莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮,从中间切开,再斜刀切成薄片;4.冬笋也切成薄片,分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水;5.肉切成柳叶片,装碗用湿淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水;6.木耳拣洗净,投入沸水中略焯一下,捞出冲凉,沥净水;7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。
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