菜名:鸭蛋黄炒蚕豆
类别:河南菜 益智补脑调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.咸鸭蛋洗净,煮熟,取蛋黄备用;2.炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时放入鸭蛋黄炸一下,放入鲜蚕豆仁略炒;3.再添入奶汤15毫升,下精盐、味精、姜汁、黄酒,待入味后,下入湿淀粉,勾流水芡,汁浓出锅装盘即成;4.将鸭蛋黄用刀轧碎。
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菜名:金钩扒七星白菜
类别:河南菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.大白菜洗净,取直径6厘米的菜心,然后横截成6厘米的段(不带叶),共截7段;2.用竹签将各段白菜横插牢固;3.炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1个,周围6个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用;4.香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形;5.海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用;6.冬笋削皮,洗净,切片;7.用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围;8.炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制;9.待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂;10.将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。
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菜名:虾籽烧蒲菜
类别:河南菜 清热解毒调理 月经不调调理 水肿调理 防暑调理 工艺:烧
- 1.嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4厘米长的段;2.玉兰片浸发,洗净,切片;3.水发木耳去蒂,洗净;4.炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;5.再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;6.待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
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菜名:凤尾胡芹
类别:河南菜 高脂血症调理 贫血调理 动脉硬化调理 补阳调理 工艺:蒸
- 1.芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用;2.鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥;3.鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊;4.青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾;5.芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内;6.把加工好的虾在芹菜段的两头各放1个;7.把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透;8.炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成。
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菜名:虾籽烧请化笋
类别:河南菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 高血压调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;2.炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;3.同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;4.笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
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