菜名：油爆白鱼片
类别：河南菜 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：油爆
- 1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250克洗净，坡刀片成4厘米长，1.5厘米宽的大薄片；2.鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；3.片好的鱼片放入浆内抓匀；4.荸荠煮熟去皮，切成雪花片；5.香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；6.蒜苗择洗干净，切成段；7.精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；8.炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；9.锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。
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菜名：黄河醋鱼
类别：河南菜 动脉硬化调理 冠心病调理 通乳调理 水肿调理 工艺：软溜
- 1.鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；2.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；3.炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
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菜名：炒虾腰
类别：河南菜 阳痿早泄调理 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺：炸烹
- 1.猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；2.猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；3.虾仁用清水淘洗干净、沥干；4.香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；5.玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；6.将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5克，味精、绍酒对兑汁；7.鸡蛋、湿淀粉调成糊；8.将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；9.炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；10.炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。
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菜名：炒虾仁带底
类别：河南菜 贫血调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 消化不良 工艺：其他
- 1.虾仁洗净、搌开，放碗里；2.洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；4.荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；5.将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5克、清汤兑成汁；6.炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；7.锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；8.鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；9.炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；10.“黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；11.最后将虾仁倒在黄菜上即成。
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菜名：红烧鲶鱼段
类别：河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 利尿调理 水肿调理 工艺：红烧
- 1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；3.将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；4.五花肉切片；5.蒜去蒜衣切片；6.红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；7.炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；8.锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；9.待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
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菜名：清汤菊花干贝
类别：河南菜 滋阴调理 肾调养调理 咳嗽调理 高血压调理 工艺：煮
- 1.将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；2.将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；3.将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；4.鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；5.荸荠削皮洗净，片成24片；6.片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；7.炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。
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