菜名:卤鸡蛋
类别:河南菜 肝调养调理 贫血调理 益智补脑调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;4.上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
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菜名:皮冻
类别:河南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:冻
- 1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用;2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;4.熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;5.食用前可切成丁或片;6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
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菜名:酸辣肚丝汤
类别:河南菜 冬季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2毫米租,3厘米长的丝;2.肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;3.姜洗净,切丝;4.香菜洗净,备用;5.炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;6.烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;7.外带香菜碟与汤同时上桌。
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菜名:清蒸丸子
类别:河南菜 学龄期儿童食谱 消化不良 贫血调理 老人食谱 工艺:清蒸
- 1.净肉去皮剁碎;2.粉丝用水泡发,备用;3.荸荠去皮,洗净,切成丁;4.玉兰片浸发,洗净,以4/5切成2毫米见方的丁,1/5切成片;5.白菜去老叶,取嫩心切成块;6.面筋泡一破两半;7.口蘑浸,去蒂,洗净,切片;8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;9.白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;10.将馅挤成18个丸子,里7外11放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
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菜名:原油爆羊肝
类别:河南菜 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将羊肝用清水洗净,立刀切4厘米长的薄片;2.鸡蛋清、湿淀粉调成糊;3.将肝片放入蛋清糊中抓匀;4.玉兰片浸发,洗净,切片;5.青蒜择洗干净,切成4厘米长的段,备用;6.芸豆洗净,煮熟,备用;7.炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺?开后起锅滗油;8.炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升,见开翻几次身即可出锅。
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菜名:银汤烩肚片
类别:河南菜 健脾开胃调理 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.生猪肚放盆内,加醋盐反复搓洗,择净油及杂物,然后翻过来,再搓洗以除其粘液及异味;2.洗净的猪肚入锅煮熟,晾凉备用;3.把熟猪肚片成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的坡刀片;4.炒锅放旺火上,添入熟猪油,兑入奶汤1000毫升,汤沸,放入肚片烩制;5.待汤沸汁浓盛入海碗内;6.将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁;7.兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。
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菜名:韭黄爆鳝丝
类别:河南菜 产后恢复调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5厘米长的段,再片成片,切成丝;3.鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4.韭黄择洗干净,切段,备用;5.炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6.锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
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