菜名:三鲜封芹
类别:河南菜 高血压调理 贫血调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:油爆
- 1.将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;2.猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;3.芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3厘米的段;4.用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;5.炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;6.锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。
查看详情>>
菜名:磨盘茄子
类别:河南菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:干烧
- 1.紫色茄子去皮,顶刀切成5.5厘米直径,3厘米厚的片,两边交叉切深度为1厘米,每面约切8至9刀为宜,共切4片;2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊;3.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊;4.虾仁洗净,搌干水分放碗里,用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀;5.炒锅置旺火上,烧热,添入熟猪油,下入虾仁,用勺?开、捞出;6.锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用;7.炒锅放旺火上,添入熟猪油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油;8.香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;9.油菜心择洗干净,切段,备用;10.锅内留余油少许,仍放火上,下入马蹄葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味;11.再兑入清汤150毫升、酱油、精盐,汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后,下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味,盛入大汤碗内,淋入花椒油即成。
查看详情>>
菜名:爆三脆
类别:河南菜 健脾开胃调理 消化不良 清热解毒调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.将洗净的猪肚头放在墩子上,从一面开口伸展,解十字花刀,改成2.5厘米菱形块;2.鸡肫破开,洗净,解十字花刀;3.海蜇切成佛手片;4.把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里,拌匀;5.将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀;6.玉兰片浸发,洗净,切成雪花片;7.香菇浸发,去蒂,洗净,片成片;8.青蒜择洗干净,切段;9.玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起,加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉,调成料汁;10.炒锅置旺火上,放入熟猪油、下入肚头、鸡肫,用勺?开,见肚头、鸡胗开花时,出锅滗油;11.炒锅留少许油,重上火,下入料汁,汁沸,下入肚头、鸡胗和海蜇,簸翻两次,出锅即可。以猪肚头、鸡胗(鸡肫)、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”,在中州极负盛名,以脆嫩爽口而著称,以刀工精细而驰名。烹制此菜,一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当,才能达到理想的效果。
查看详情>>
菜名:清汤素鸽蛋
类别:河南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血调理 工艺:汤爆
- 1.淀粉添水搅成糊;2.炒锅内放适量清水用旺火烧开,加入精盐,将糊慢慢倒入锅内,不停地搅动、至糊变稠,透亮时起锅;3.鸡蛋煮熟,剥去壳与蛋清,蛋黄制成14个圆黄;4.鸽蛋模具内填入制好的糊,蛋黄放糊中间,模具合拢,放入凉水中浸泡;5.待凉,打开模具,取出成型鸽蛋,用温水浸泡一下,放入汤碗内;6.香菇去蒂,洗净,切片;7.冬笋削皮,洗净,切片;8.豌豆苗择洗干净,备用;9.炒锅置旺火上,添入高级清汤1000毫升,下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤碗,撒上豌豆苗即成。
查看详情>>
菜名:清汤凤足
类别:河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6厘米处砸断,将爪骨拉出;2.去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;3.鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;4.冬笋削皮,洗净,切片;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.熟火腿切片;7.炒锅置旺火上,添入清水烧开,将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;8.炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
查看详情>>
菜名:冬笋爆鸡丝
类别:贫血调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 月经不调调理 工艺:油爆
- 1.鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33厘米粗细的丝;2.鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;4.冬笋削皮,洗净,切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝;5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;6.锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
查看详情>>
菜名:鸡瓜咸菜
类别:河南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉切成丝;2.鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊;3.将鸡丝兑入拌匀,放入锅中氽一下,晾凉备用;4.酱瓜、酱红萝卜切成丝,用水淘净;5.姜洗净,切丝;6.韭黄择洗干净,切段;7.热锅内放花生油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉;8.吃时与切成寸段的韭黄拌匀;9.上菜时将鸡丝撒在上面。
查看详情>>