菜名:青豆炒虾仁
类别:脾调养调理 湖南菜 利尿调理 通乳调理 工艺:滑炒
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);2.放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;3.沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;4.荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;5.葱切段;6.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;7.将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;8.锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。
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菜名:湘汁四味明虾
类别:湖南菜 通乳调理 青少年食谱 壮腰健肾调理 工艺:其他
- 1.将明虾放进烧开的水中,加盐、酒一起煮熟后捞出,待冷却时去壳及头部,再自背部剖开成两片。2.生菜切细丝,铺在盘子中间,再整齐铺上明虾片,盘边可用小黄瓜片呈环状排列,另加香菜缀饰,食用时,可依个人喜好拌成明虾色拉,或蘸盛装在小碟中的姜醋,番茄酱,芥末酱,品尝各种不同的美味。
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菜名:银丝鲫鱼
类别:湖南菜 通乳调理 补气调理 工艺:烧
- 1.鲫鱼去鳞、鳃和内脏,用冷水洗净;2.白萝卜洗净,切成7厘米长细丝;3.熟火腿、水发口蘑切成4厘米长细丝;4.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至六成热,将鲫鱼下锅稍煎一下,迅速烹入黄酒,依次放入精盐、肉清汤400毫升、萝卜丝、葱结、姜片,烧制;5.待烧开煮熟,去掉葱姜,撇去浮沫,加入奶汤250毫升,再放入口蘑丝、熟火腿丝、精盐少许和味精烧制;6.再烧开,盛入大汤碗内,撒上胡椒粉,放入葱花,淋上鸡油即成。
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菜名:龙女斛珠
类别:湖南菜 通乳调理 胃调养调理 水肿调理 肝炎调理 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;4.将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;5.剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出;7.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟;8.然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;10.拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出;11.去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。
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菜名:绣球鱼
类别:湖南菜 益智补脑调理 营养不良调理 通乳调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.将葱去皮清洗干净切丝;姜去皮切丝;辣椒清洗后去籽切丝;红萝卜清洗后去皮切丝。2.将鱼的鱼头及鱼尾部取下,鱼头由鳃内切一刀,将鱼头摊平排盘。3.鱼身由背部将鱼肉取下,除去硬骨、大刺后,将鱼肉剁成泥状,再加入调味料搅拌至有粘性,挤成球状,排在盘子中。4.最后,将鱼两球和鱼头、尾同放一蒸笼中,蒸大约10分钟左右后取出即可食用。
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菜名:墨鱼香圈
类别:湖南菜 滋阴调理 通乳调理 脾调养调理 月经不调调理 工艺:酥炸
- 1.首先将墨鱼去肠清洗干净后切成小圈的形状,再加入腌料(白酒10克、味精1克、胡椒粉2克、盐3克)拌均匀。2.蛋打散与太白粉、玉米粉、发粉、油5克混合,加水打成面糊料状。3.将炒锅中放入适量油烧热,将墨鱼放入面糊料中拌均匀,再分别沾面粉放入炸锅至成形后捞出。4.油锅再烧,再将成形的墨鱼圈下锅炸至酥脆即可。
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