菜名:奉化摇蚶
类别:浙江菜 祛痰调理 工艺:拌
- 1.将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;2.将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。
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菜名:虾子腐竹
类别:北京菜 肺调养调理 咳嗽调理 祛痰调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将腐竹用沸水泡软,放入沸水锅中煮透,熟火焖发1小时至柔软,挤干水分,然后将粗条切成粗细相仿,长4厘米的段,再放入沸水锅中略煮,捞出,挤干;2.将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片;3.烧热锅,加生油,把花椒下锅炸香后,去除;4.再下葱段、姜丝、虾子略煸,烹黄酒去腥;5.加酱油、汤200克,腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖,细盐、味精,烧沸后,转用小火略焖烧3分钟,再转用大火烧,下水生粉勾20克(10克淀粉加水)包芡,使卤汁稠粘,包裹在原料表面,淋麻油增香上光即成。
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菜名:滑炒山鸡丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 益智补脑调理 祛痰调理 工艺:滑炒
- 1.将山鸡肉切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下,滗去水分。2.葱、姜切成丝,用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。3.勺内放猪油,四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好,倒出控净油。4.勺里放底油用葱姜炝锅,下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下,再放入滑好的山鸡肉丝,用醋烹一下,倒入清汁,翻勺淋芝麻油出勺即可。
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菜名:麻辣春笋
类别:上海菜 滋阴调理 祛痰调理 便秘调理 明目调理 工艺:炒
- 1.春笋剥壳斩去老根,入水锅中煮熟,冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。2.炒锅烧热放花生油,烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许,抽入春笋,烹入料酒,加精盐、白糖、味精及清水200克,在火上焖烧至汤汁存1/3左右时,加入芝麻酱,收干卤汁,淋上辣油、麻油即成。
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