菜名:五花玻璃肉
类别:江苏菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺:玻璃
- 1.百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。2.热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。3.肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。
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菜名:油炸麻雀
类别:安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:干烧
- 1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;2.把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;3.再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;4.炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;5.将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;6.待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
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菜名:古井醉鸡
类别:安徽菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 工艺:腌
- 1.将活母鸡宰杀,流尽血水;2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤;8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;10.然后取一重物将鸡压入汤中;11.用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;12.整齐地码放于盘中,形状如馒头;13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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菜名:葱熘羊里脊
类别:湖南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:滑溜
- 1.羊里脊剔去筋,洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净,切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐,拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。3.食用时,将猪油烧至六成热时,下入浆好的羊肉片,用瓢推动炒散,即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油,下入冬笋片和大葱加盐煸炒,随即倒入滑熟的羊肉片,冲下兑汁簸炒几下,淋香油,装盘即成。
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菜名:盐水套虾
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:煮
- 1.虾子洗净泥沙,挑去杂质,用手挤去头部、脚须和前身的壳,留下尾部的壳,再洗一遍并沥干水分。2.将冷水放入锅内,下入虾子,加上料酒,水烧开后捞出虾子,撇去泡沫,再加入拍破的葱、姜、花椒子、盐、味精,煮出香味就下入虾子,烧开后随即装入碗内,晾凉。3.食用时,把2只虾套成圆形,摆放在盘中,周围拼香菜,淋香油即成。
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菜名:酸辣红烧羊肉
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块;3.酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;4.鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2分钟;6.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;7.再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂;8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;9.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;10.待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面;11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。
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菜名:捶鸡
类别:湖南菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:蒸
- 1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,待用;2.将黄酒、盐(4克)、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;3.将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;4.将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;5.将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐(4克);6.再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成。
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