菜名:宁式鳝糊
类别:浙江菜 补阳调理 肾调养调理 益智补脑调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.韭黄洗净切段;鳝鱼洗净,备用;大葱成花;生姜切成丝;蒜洗净剁茸备用。2.烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。3.烧热10克油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。
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菜名:油爆虾
类别:浙江菜 学生膳食 补阳调理 补虚养身调理 工艺:油爆
- 1.河虾去须及脚,洗净;2.葱姜洗净分别成花、末。3.大火烧热锅,加油至高温,倒入河虾,翻炒数下迅速捞起;4.稍为沥干后,再放入锅中,如此连续3次,立即起锅;5.热锅留油少许,加入葱花、姜末小炒;6.倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油,小炒数下;7.加酒搅匀,待汁成粘稠状,倒入河虾,翻炒数下,浇上麻油即可。
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菜名:鸡腿芋艿
类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块。2.热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
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菜名:红烧狮子头
类别:浙江菜 贫血调理 乳母食谱 工艺:红烧
- 1.豆腐揉碎;2.荸荠洗净去皮,切碎,备用;3.猪肉绞碎;4.猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀;5.揉成圆球状数个,大小随各人喜好而定;6.热锅加油至六七分热,将肉球放入,炸至金黄色,捞起沥干;7.放置砂锅中,注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤,小火焖煮15分钟;8.油菜放入沸水煮熟,捞起沥干,围在盘边;9.将肉球捞起,摆至盘中,淋上炖肉汁,即可食用。
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菜名:咖喱炒干丝
类别:青少年食谱 浙江菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将白豆腐干、笋肉均切成0.2厘米见方的细丝;2.炒锅置中火,下入菜油,烧至六成热,下豆腐干丝煸炒,再放入咖喱粉炒香;3.再下笋丝,烹黄酒,加精盐和水50毫升,继续煸炒1分钟左右;4.用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋芝麻油,出锅装盘即成。
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菜名:冬菇烤麸
类别:浙江菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;2.炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;3.原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;4.待汤汁收浓到2/5左右时,加入水发香菇,烧制;5.继续收浓至汤汁剩1/5左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
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