菜名:芽姜炒牛肉片
类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;3.冬笋切成同牛肉大的片;4.葱切成马蹄片;5.嫩姜切成丝;6.炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;7.锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
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菜名:炸熘樱桃排骨
类别:福建菜 贫血调理 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:炒
- 1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;2.葱白切长3.3厘米的段;3.蒜切米,樱桃切片;4.将肋排放在小盆中,用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;6.炒锅在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;7.锅中留下余油(18克),下蒜米煸出香味,把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;8.起锅装在盘中,面上铺上樱桃片即成。
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菜名:炒沙茶牛肉
类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理 工艺:炒
- 1.将牛肉筋膜剔净,切成长5厘米、宽2厘米的薄片,放在碗里;2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;3.分别将蒜、姜切细末备用;4.鸭蛋磕开,取清,与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀,腌渍10分钟,备用;5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油1分钟,随即倒入漏勺沥去油;6.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热;7.先将蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤390克煮沸,加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒,翻炒拌匀,用湿淀粉调稀勾芡;8.最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟,装入盘中,淋上香油即成。
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菜名:葱包五花肉
类别:福建菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,放在碗中,加入酱油、味精、冰糖(打碎)、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟;2.葱用温开水烫软;3.将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧,排入锅中,倒入腌汁、猪骨汤(500克),用微火煨至熟烂时,起锅装在汤盘中即成。
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菜名:八宝红鲟饭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:蒸
- 1.糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红?洗净,除去鲟鳃,脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟,取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
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菜名:过烧鸭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炸
- 1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;3.待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;6.锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3厘米的片,即可装盘。
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