菜名:韭黄爆鳝丝
类别:河南菜 产后恢复调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5厘米长的段,再片成片,切成丝;3.鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4.韭黄择洗干净,切段,备用;5.炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6.锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
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菜名:烧淇鲫
类别:河南菜 健脾开胃调理 通乳调理 产后恢复调理 补虚养身调理 工艺:干烧
- 1.将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净;2.剁去1/3的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;3.用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;4.葱段劈为两半;5.肥猪肉片成片;6.玉兰浸发,洗净,备用;7.水发木耳去蒂,洗净;8.姜、蒜切切片;9.将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;10.炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;11.炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;12.在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10分钟即可烧透;13.下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。
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菜名:红烧鳝鱼
类别:北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺:红烧
- 1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。3.勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
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菜名:鸡茸粟米羹
类别:北京菜 贫血调理 月经不调调理 产后恢复调理 工艺:烩
- 1.先将鸡肉切成粒状,用湿淀粉拌匀;2.再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散;3.炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤1000毫升、粟米(小米)、盐、味精、胡椒面,汤水沸后下鸡肉粒煮熟,用湿淀粉勾芡,加包尾油(明油),鸡蛋推匀即成。
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菜名:干煎黄花鱼
类别:北京菜 产后恢复调理 贫血调理 失眠调理 延缓衰老调理 工艺:生煎
- 1.把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;2.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;4.勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;5.放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。
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菜名:五香酥鱼
类别:北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 肾炎调理 工艺:卤
- 1.将鲫鱼刮洗干净;2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;5.用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;6.待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
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菜名:麻酱鳝鱼
类别:北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺:酱烧
- 1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段,玉兰片、胡萝卜切成长八分,宽四分,厚五厘的片,油菜切成八分长的段,冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段,炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油,烧热后用葱姜炝锅,放入芝麻酱煸炒添汤,放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段,烧开后,盖上勺盖,用慢火煨熟,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,出勺即成。
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