菜名:蛋煎活鲍盒
类别:山东菜 补虚养身调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:煎
- 1.活鲍脯洗净,原样片0.2厘米厚的片,放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片,与肥肉小片一起加葱姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉,少许水调成蛋糊,取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅,包成10盒,鲍盒先沾一层干粉,再周身蘸蛋糊,放六成热植物油中,煎熟成两面金黄色,置盘中即成。
查看详情>>
菜名:鸡火鱼鲞
类别:江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:烧
- 1.姜洗净,切片;2.葱洗净,挽成结;3.鸡(狼山鸡)宰杀去内脏,洗净;4.洗净的鸡斩5厘米见方的块,再用清水冲洗;5.黄鱼鲞(黄鱼干)用水泡软洗净;6.洗净的黄鱼干切成马牙块;7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净;8.火腿(如皋火腿)洗净后,切成长方块;9.切好的火腿放入碗中,加黄酒上笼蒸熟;10.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热;11.将鸡块用酱油25克拌和,投入油锅中炸至微黄色,沥油待用;12.原锅复置火上,投入鸡块,加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克,舀入适量清水烧沸;13.烧沸后,移入小火焖至鸡块六成熟;14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右;15.拣去葱结、姜块即成。
查看详情>>
菜名:明珠酥鲍
类别:安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 肝调养调理 夜尿多调理 明目调理 工艺:烧
- 1.干鲍用温水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;2.待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内;5.鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;6.锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;8.再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,加精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;9.鲍鱼装放四周,当中留一空档;10.在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。
查看详情>>
菜名:蝴蝶鲍鱼
类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:其他
- 1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净;2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫,捞出,控净水;3.烫过的青、红柿子椒放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用;4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼(鲍鱼罐头)刻成鸡心状;5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状;6.青椒也刻成鸡心状;7.香菇去蒂,洗净,用沸水焯熟,切成细丝,备用;8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片;9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片;10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形;11.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀;12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀;13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀;14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀;15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。
查看详情>>