菜名:滑炒里脊丝蕨菜
类别:山东菜 高血压调理 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 工艺:滑炒
- 1.将蕨菜洗净,切成3厘米长的段;2.葱切丝,姜切丝,蒜切片;3.将里脊肉洗净,片成片,再切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀;4.锅内放猪油烧至四成热;5.放入里脊丝滑熟,倒在漏勺里控净油;6.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅;7.放入蕨菜段,加鸡汤25克,调料煸炒;8.放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾芡;9.淋明油颠翻出勺,盛在盘内即成。
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菜名:三吃海蟹
类别:山东菜 结核病调理 跌打骨折调理 关节炎调理 清热解毒调理 工艺:其他
- 1.活蟹洗净,取下蟹盖洗净,蟹体上笼蒸熟,取10只后腿带肉剁下,修切壳边备用;余下蟹取出肉,蟹黄入笼蒸熟;鸡蛋清打成泡沫状,加干淀粉搅匀成雪丽糊。2.肥肉、鲜虾、芦笋、口蘑、荸荠处理干净后均切成丁,用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀,分别盛入十只蟹斗内,抹上雪丽糊入烤箱烤1-2分钟呈浅金黄色。3.手持蒸熟的蟹块,肉处蘸干面粉,挂雪丽糊,放温植物没中炸2分钟,取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。4.勺中加油50克烧热,加入上汤烧开,将蟹肉氽熟放入蟹黄,用水淀粉勾芡,撒火腿末、香菜末,洒明油,盛入玻璃汤盅内,置大圆盘中央即成。
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菜名:姜汁金螺
类别:山东菜 清热解毒调理 明目调理 工艺:拌
- 1.活海螺洗刷干净,放开水中煮熟,滗出原汤,用竹签挑出螺肉,剥去盖,放原汤内洗净,原样放入干净的螺壳中,置大圆盘四周摆好。2.生姜去皮切细末,放碗中加米醋、香油,调成姜汁,置大圆盘海螺的中面央即可上桌。
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菜名:扒鲍鱼盒
类别:山东菜 滋阴调理 清热解毒调理 明目调理 工艺:扒
- 1.鲍脯(熟鲍)原样片0.2厘米厚的片,放鲍汁中浸泡。2.鲜虾仁剁细蓉,加猪肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、少量干淀粉调匀成馅。3.用2片鲍鱼脯片夹上虾馅成鲍盒,放笼中蒸熟。4.勺中加鲍鱼原汁调味,然后用水淀粉勾芡,淋明油分别浇在鲍盒上即成。
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菜名:凉拌蚬子
类别:山东菜 补血调理 清热解毒调理 肝调养调理 工艺:拌
- 1.将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净;2.大蒜、姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;3.往锅里加半锅水,入蚬子,小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
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菜名:翠珠芙蓉鲍
类别:山东菜 滋阴调理 明目调理 清热解毒调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透,取出一片两半,共10片。2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中,加少许盐入笼蒸透。3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起;鲍脯围边,用上汤勾清芡,撒入火腿粒,淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。
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