菜名:海鲜酿苦瓜
类别:福建菜 营养不良调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理 工艺:包裹蒸
- 1.苦瓜洗净,横切1厘米厚的段24个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。
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菜名:一品梭子蟹抱蛎
类别:福建菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:熟煎
- 1.将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。2.鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。3.平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。
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菜名:半月沉江
类别:素斋菜 福建菜 消化不良 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒;2.水发香菇去蒂切成两片;3.净冬笋切成滚刀块;4.番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;5.当归切成薄片,以上原料备用;6.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;7.沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;8.沥水后切成0.6厘米厚的圆片;9.炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;10.除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;11.另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;12.取小碗一个,放入当归和水150毫升;13.两只碗一并放入笼旺火蒸;14.炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;15.再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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菜名:蟹黄大白菜
类别:福建菜 清热解毒调理 壮腰健肾调理 便秘调理 骨质疏松调理 工艺:烩
- 1.将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用);2.白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;3.炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟;4.待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微火煨20分钟,倒入汤盘中;5.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;6.先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。
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菜名:淡糟炒鲜竹蛏
类别:福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄片;4.蒜头、生姜切米;5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;6.高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;8.锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
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