菜名:川味豆鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:生煎
- 1.烧开一大锅水,豆芽入锅随即捞起,放入冷水中冷却,待凉后沥干,洒上盐、胡椒粉轻轻拌动,备用。2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上,待软后(约10分钟)切去边缘,并切成三等分,将豆芽平放于边缘,卷至一半,摺起两边,边缘沾水,再卷紧。3.油入平底锅烧热,转至小火,将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦),翻面再煎至微黄即先铲起,冷却后切4厘米长的段,置于盘中,混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽(切碎),并淋于豆鱼上,冷食口感较佳。
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菜名:豆鱼
类别:素斋菜 四川菜 减肥瘦身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;2.葱切成末;3.蛋清兑淀粉调成稀糊;4.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5厘米的扁形条;5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;6.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;7.煎好后取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。
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菜名:糟醉冬笋
类别:四川菜 健脾开胃调理 素斋菜 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:清蒸
- 1.将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条;2.切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下,捞起沥干水分;3.取一大碗,加入清汤100毫升、醪糟汁(江米酒)、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋条;4.将洗净的生鸡油,覆盖在上面,用湿纸封严碗口,放入蒸笼中,蒸约30分钟取出;5.待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条入在盘中码放整齐;6.将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
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菜名:烧三色葫芦
类别:四川菜 减肥瘦身调理 便秘调理 高血压调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成10个3.3厘米长的圆柱体,再用小刀刻成葫芦形状,放沸水中焯一下;2.葱、姜切细丝;3.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;4.在炒锅内放猪油烧热,放姜丝、葱丝,下小葫芦,加精盐,用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋入鸡油即可。
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菜名:山椒凤爪牙
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
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菜名:西芹芦笋贝
类别:湖南菜 高血压调理 高脂血症调理 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理 工艺:生炒
- 1.从罐中取出芦笋,将其切斜刀,放入装有开水的锅中氽煮,取出后沥水备用;2.再将西芹摘洗干净,切成长条的形状,置于一边待用;3.辣椒去籽后切长条状;4.姜去皮切片;蒜头同样去皮切片备用;5.炒锅中放入10克油烧热,将辣椒、蒜、姜放入锅中爆炒;6.接着加入西芹翻炒,然后再把芦笋贝及调味料加入拌炒均匀;7.最后,加入淀粉水勾芡,淋上香油即可。
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