菜名:板栗山鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补气调理 肾调养调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;3.葱切段,姜切片;4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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菜名:爆鱼丁
类别:山东菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺:爆
- 1.淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;2.葱、蒜均切薄片;3.将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;4.用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;5.炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;6.炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。
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菜名:口蘑椒油小白菜
类别:山东菜 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.小白菜心洗净,放沸水一焯捞出,再放冷水中过凉,挤干水分;2.口蘑片成薄片,用沸水氽过捞出;3.炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐,慢火煨沸后,用湿淀粉勾芡,放味精,倒入汤盘内;4.炒锅内加香油,用中火烧至五成热时,放入花椒,炸至金黄色时,取出花椒;5.将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
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