菜名:糖霜桃仁
类别:湖南菜 健忘调理 益智补脑调理 动脉硬化调理 高血压调理 工艺:挂霜
- 1.桃仁用开水泡胀,撕去皮洗一遍。2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥(炸时火力不能太大,以免炸糊),捞出后放在能吸水的纸上吸去油。3.锅内放入糖和50克水,在小火上收汁,用锅铲不停地铲动,待糖汁翻大泡后(翻鱼眼泡时),端离火位,下入桃仁随即铲动,待糖汁全部裹在桃仁下,即摊开晾凉,装盘即成。
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菜名:金钩毛豆
类别:湖南菜 工艺:清炒
- 1.将毛豆荚子剥去外壳,洗净;2.下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉;3.虾米洗一遍后用凉水泡上;4.姜切末;5.烧沸香油,下入虾米和姜末煸炒;6.随下入毛豆及上列调料稍焖;7.收干汁再装盘晾凉,食用时淋香油即成。
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菜名:油炝茭瓜
类别:湖南菜 痛风调理 高血压调理 防癌抗癌调理 工艺:炝
- 1.茭瓜(西葫芦)剥去外皮削去内瓤,用刀滚切成三角块,下入开水锅内氽一下,即捞出装盘;2.将香油烧沸,下入花椒子,炸出香味后捞出不要;3.然后下入茭瓜,再放入上列调料稍焖,收汁后取出晾凉;4.食用时,装入盘内,淋上香油即成。
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菜名:荤素十锦
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.香菇切去蒂;冬笋片成薄片;将香油烧沸,下入冬笋、香菇,加少许盐煸炒入味,装盘晾凉。2.鸡蛋的清和黄分别用碗装上;蛋清打散兑入适量的盐和汤搅匀,装入抹上油的盘内,上笼蒸熟,取出晾凉;蛋黄加入盐、汤100毫升和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)搅匀,用锅烫成蛋皮。3.四季豆、韭黄摘去老根和筋;绿豆芽摘去花和根;大红辣椒去蒂去籽,煮都分别下入开水锅氽熟,拌上盐和香油。4.将上列各种原料都切成5厘米长丝,配好色,摆在盘子周围,中间放各种混合的原料丝。5.食用时,将味精、香油、汤兑汁淋上即成。
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菜名:糖醋蜇头花
类别:湖南菜 夏季养生调理 清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 祛痰调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.海蜇头用冷水泡上,搓抓几次,用清水洗净沙质,然后下入开水锅内,烫发至脆嫩时捞出,放入凉水内,片成薄片,洗后用冷水开水泡上。2.黄瓜洗净,一切两开,去籽,切成2厘米长的蓑衣花刀,用少许盐腌一下;红樱桃一切两开;姜切成末。3.食用时,捞出海蜇花和黄瓜挤干水分,用碗装上,放入白糖、醋、盐和姜末,抖匀后装入盘内,撒上红樱桃即成。
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