菜名:定胜糕
类别:上海菜 春季养生调理 术后调理 工艺:蒸
- 1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
查看详情>>
菜名:咖喱牛肉汤
类别:上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将牛肉洗净,切成13厘米左右的长条。2.锅内放清水,牛肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再用中火烧2-3个小时,到牛肉八成熟时,将咖喱粉倒入汤中搅和,再烧片刻,将熟牛肉捞出,冷却后切成薄片。3.取碗数只,每碗装牛肉片150--200克,加细盐,味精,葱末,再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。
查看详情>>
菜名:石耳炖鸽
类别:上海菜 气血双补调理 糖尿病调理 术后调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。
查看详情>>
菜名:番茄烧牛肉
类别:甘肃菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将牛肋条肉洗净,改刀切成小方块;2.锅坐火上,烧热,加植物油,烧至五六成热,将切好的牛肉投入油锅中炸过沥油;3.锅内留底油,注入清水(以淹过肉为宜),加入调料;4.番茄去蒂洗净,投入烫水中浸泡片刻,剥皮、改刀成月亮块;5.改刀后的番茄块投入牛肉锅中,改小火烧约1小时,盛盘上桌。
查看详情>>
菜名:奶汤碰网鲫鱼
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 术后调理 工艺:侉炖
- 1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子;2.然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状;3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹;4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次;5.青萝卜网用开水烫后投凉;6.葱姜洗净,切成块;7.勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15分钟,倒在汤盆内即成。
查看详情>>
菜名:游龙戏凤
类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;2.大刺参用沸水悼一下,沥净水;3.冬笋削老皮、根,洗净,切骨牌片;4.熟火腿切骨牌片;5.香菇去蒂,洗净,大的一切两片;6.姜块去皮洗净,拍松;7.勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤1500毫升,烧沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内;8.遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,同烧;9.待汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块;10.取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;11.再将砂锅中的汤过滤倒入锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。
查看详情>>