菜名：淡菜酥腰
类别：安徽菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺：隔水炖
- 1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；6.火腿切成片放在中间；7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。
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菜名：明珠酥鲍
类别：安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 肝调养调理 夜尿多调理 明目调理 工艺：烧
- 1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
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菜名：花蕊海参
类别：安徽菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺：烩
- 1.冬笋去皮，洗净，煮熟；2.油菜心择洗干净；3.鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4.葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5.蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；6.火腿、笋都切成象眼片5片；7.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；8.将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；9.加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味；10.将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；11.爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；12.再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。
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菜名：素油鸡
类别：素斋菜 安徽菜 特色菜 工艺：拌
- 1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；2.然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；3.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；4.蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条；5.折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；6.蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；7.压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。
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菜名：素醋熘鱼
类别：安徽菜 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺：醋溜
- 1.把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2.香菇洗净切成细丝；3.取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；4.葱、姜均切细丝备用；5.红辣椒切段，待用；6.豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；7.把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；8.用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；9.把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；10.全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；11.将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；12.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；13.待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；14.另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；15.将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。
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菜名：清炖鸡酥
类别：安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺：清炖
- 1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；2.将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；3.冬笋放开水内焯熟；4.葱15克切成末，另15克切成段；5.姜15克切成末，另15克切成片；6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；7.将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；8.在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；9.取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；10.将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；11.炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；12.待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；13.将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
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菜名：蟹烧海参
类别：安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将海参用坡刀片成大柳叶片；2.冬笋、香菇切成片；3.香菜切碎，待用；4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。
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