菜名:辣子蒜香骨
类别:四川菜 工艺:熟炒
- 1.将排骨剁成块,洗净;2.大蒜剁成茸,加水,调成蒜茸水;3.大葱切成葱花,备用;4.用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用;5.炒锅内注油烧热,将排骨过油捞出;6.锅内留少许油,下入干辣椒、花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入盐、白糖炒匀;7.出锅装盘,撒上葱花即可。
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菜名:家常海参
类别:四川菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将水发海参洗净切成片,猪肉剁成粒,黄豆芽择洗干净,蒜苗切段。2.锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用;另锅注少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底。3.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸,用湿淀粉勾薄芡,加入麻油、蒜苗、味精,浇在豆芽上即成。
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菜名:明虾烧粉丝
类别:四川菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将明虾去壳、尾、肠线,放入热油锅内炸至红色捞出。2.粉丝用热水泡发至软后待用;锅内注油烧热,加香辣酱、姜、蒜炒香,放入高汤、粉丝捞起装盘,汤汁备用。3.将炸好的虾肉放入汤汁内煮入味,勾芡,倒在粉丝上,淋上香油可。
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菜名:酸辣鸡血
类别:四川菜 贫血调理 补血调理 工艺:烧
- 1.将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用。2.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用。3.取沙锅倒入过滤后的汤汁,放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味,撒上葱花,淋香油即成。
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菜名:蜜柚烧牛蛙
类别:四川菜 清热解毒调理 胃调养调理 工艺:干烧
- 1.将牛蛙宰杀去洗净,去皮、内脏、剁成小块;蜜柚去皮,分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热,将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油,下入葱、姜爆锅,放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟,加入盐、味精,用淀粉勾芡,装盘即可。
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