- 制作方法
- 1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2厘米长的段。2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,倒入鸡脯肉,烹入料酒,加入姜、蒜、葱炒出香味,翻炒至断生,再入花生仁,倒入味汁,翻炒几下,起锅装盘即成。
- 制作提示
- 1.要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉,要拍松,剞后切丁,便于入味。2.调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。3.姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。4.上浆厚薄均匀,上浆太厚,不易滑透,影响菜质;上浆太薄,不能保持脆嫩。5.干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。6.成菜迅速,旺火快炒,调味要得当,芡汁明亮。7.此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。8.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
- 口感
- 色泽鲜亮,酸甜辣香,滑嫩味美,浓香可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
- 热量 1,002.9 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 63.22 克
- 脂肪 67.6 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 36.33 克
- 叶酸 14.7 微克
- 膳食纤维 13.98 克
- 胆固醇 205 毫克
- 维生素A 43.34 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 20.2 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 27.66 毫克
- 维生素C 2.25 毫克
- 维生素E 18.55 毫克
- 钙 63.47 毫克
- 磷 857.99 毫克
- 钾 1,358.87 毫克
- 钠 1,987.84 毫克
- 镁 158.88 毫克
- 铁 6.07 毫克
- 锌 4.26 毫克
- 硒 26.99 微克
- 铜 0.61 毫克
- 锰 2.02 毫克