- 制作方法
- 1.将排骨洗净,剁成1寸长的段,加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀;2.旺火烧锅加油,烧至七成热,下排骨炸成红色捞出;3.蒜瓣热油中一促捞出;4.锅中留油少许,下入红腐乳、调味酱稍炒,放入排骨、蒜瓣,烹料酒,加红曲末、水、白糖、味精烧开,摆入汤盆中,加原汤,上笼蒸透取出,去汤汁,把排骨摆入盘中;5.把原汤放锅中烧沸,加香油,用湿淀粉勾芡,浇上排骨上即成。
- 制作提示
- 原料中植物油35克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
- 口感
- 色泽红艳,酥香味浓,陈皮辛芳。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,116.52 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 114.85 克
- 脂肪 162.94 克
- 泛酸 0.35 毫克
- 碳水化合物 39.19 克
- 叶酸 48.4 微克
- 膳食纤维 1.29 克
- 胆固醇 990 毫克
- 维生素A 77.54 微克
- 胡萝卜素 33.24 微克
- 硫胺素 4.83 毫克
- 核黄素 0.97 毫克
- 尼克酸 32.43 毫克
- 维生素C 3.5 毫克
- 维生素E 32.23 毫克
- 钙 91.74 毫克
- 磷 843.64 毫克
- 钾 1,842.54 毫克
- 钠 1,271.29 毫克
- 镁 135.28 毫克
- 铁 8.32 毫克
- 锌 11.35 毫克
- 硒 64.24 微克
- 铜 0.94 毫克
- 锰 0.79 毫克