- 制作方法
- 1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。6.将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
- 制作提示
- (1)鲟肉要剔净鲟壳;(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。
- 口感
- 这是一道素菜荤做的菜肴,口感鲜美柔糯,菜色青白分明,点缀的蝎肉?黄鲜艳夺目。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
- 食物相克
- 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
- 热量 1,331.31 千卡
- 蛋白质 87.6 克
- 脂肪 89.73 克
- 碳水化合物 51.7 克
- 膳食纤维 7.75 克
- 胆固醇 622.9 毫克
- 维生素A 2,234.2 微克
- 胡萝卜素 13,290.6 微克
- 硫胺素 0.39 毫克
- 核黄素 2.46 毫克
- 尼克酸 15.33 毫克
- 维生素C 186 毫克
- 维生素E 1,563.41 毫克
- 钙 1,997.37 毫克
- 磷 1,596.84 毫克
- 钾 1,924.11 毫克
- 钠 3,442.52 毫克
- 碘 0.72 微克
- 镁 330.59 毫克
- 铁 18.65 毫克
- 锌 25.79 毫克
- 硒 384.57 微克
- 铜 14.79 毫克
- 锰 3.13 毫克