- 制作方法
- 1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;2.葱白切长3.3厘米的段;3.蒜切米,樱桃切片;4.将肋排放在小盆中,用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;6.炒锅在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;7.锅中留下余油(18克),下蒜米煸出香味,把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;8.起锅装在盘中,面上铺上樱桃片即成。
- 制作提示
- 因肋排骨需要有过油过程,所以要预备猪油750克,实耗100克。
- 口感
- 此菜色呈酱红,脱骨酥香,略带酸甜,为佐酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
- 食物相克
- 猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
- 热量 2,837.63 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 97 克
- 脂肪 218.39 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 128.74 克
- 叶酸 25.1 微克
- 膳食纤维 6.72 克
- 胆固醇 823 毫克
- 维生素A 82 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 180 微克
- 硫胺素 1.66 毫克
- 核黄素 1.11 毫克
- 尼克酸 26.89 毫克
- 维生素C 3.25 毫克
- 维生素E 5,023.48 毫克
- 钙 174.4 毫克
- 磷 784.54 毫克
- 钾 1,405.79 毫克
- 钠 1,965.6 毫克
- 镁 191.77 毫克
- 铁 21.5 毫克
- 锌 19.6 毫克
- 硒 57.83 微克
- 铜 1.02 毫克
- 锰 1.46 毫克