- 制作方法
- 1.将猪肝切成粗丝,馒头切片,蒜切成米,冬笋切成丝;2.用1个碗,抹匀猪油,放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用;3.炒锅放在旺火上,下花生油烧至六成热,将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油,铺在盘底;4.把肝丝用湿淀粉抓匀,同笋一并下锅稍炸,速倒入漏勺沥去油;5.炒锅回到旺火上,倒入小碗中调料烧稠,加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下,盛在馒头片上,淋在芝麻油即成。
- 口感
- 此菜呈酱红,肝丝质嫩香美,馒头香酥可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,450.24 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 121 克
- 脂肪 166.21 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 118.3 克
- 叶酸 18.2 微克
- 膳食纤维 5.96 克
- 胆固醇 1,444.65 毫克
- 维生素A 24,881.95 微克
- 胡萝卜素 123 微克
- 硫胺素 1.27 毫克
- 核黄素 10.71 毫克
- 尼克酸 80.83 毫克
- 维生素C 101.2 毫克
- 维生素E 326.6 毫克
- 钙 1,054.79 毫克
- 磷 2,232.77 毫克
- 钾 1,660.48 毫克
- 钠 2,354.75 毫克
- 镁 382.77 毫克
- 铁 160.8 毫克
- 锌 33.58 毫克
- 硒 105.21 微克
- 铜 4.31 毫克
- 锰 3.83 毫克