- 制作方法
- 1.桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净;2.再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下;3.大葱一半切成段,一半切成丝备用;4.炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要;5.再放入桂鱼,汤开后移小火炖15分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内;6.撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。
- 制作提示
- 1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长,烫轻了鱼黑皮刮不下去,烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象;2.剞十字刀的一面应在鱼的正面,反面刻一字刀;3.醋要在出勺时加入,不能提前放,炖鱼时用微火,才能保持鱼的鲜嫩。
- 口感
- 鱼味鲜美,汤味浓厚,色泽呈奶白色,味道酸辣鲜咸,清爽醒酒,促进食欲。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
- 热量 1,284.06 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 154.12 克
- 脂肪 66.97 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 16.07 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 0.99 克
- 胆固醇 953.25 毫克
- 维生素A 131.7 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 210.2 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.61 毫克
- 尼克酸 45.79 毫克
- 维生素C 11 毫克
- 维生素E 1,268.81 毫克
- 钙 518.87 毫克
- 磷 1,718.35 毫克
- 钾 2,511.5 毫克
- 钠 2,555.85 毫克
- 镁 278.67 毫克
- 铁 12.74 毫克
- 锌 9.12 毫克
- 硒 201.36 微克
- 铜 0.9 毫克
- 锰 2.39 毫克