- 制作方法
- 1.将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;2.茭白洗净去皮,切细丝;3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝;鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆;4.炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺;5.炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。黑芥:0茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,122.23 千卡
- 维生素B6 0.07 毫克
- 蛋白质 47.06 克
- 脂肪 96.39 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 28.61 克
- 叶酸 35.5 微克
- 膳食纤维 8.62 克
- 胆固醇 281.75 毫克
- 维生素A 597.2 微克
- 维生素K 2.75 微克
- 胡萝卜素 2,886.5 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 13.06 毫克
- 维生素C 7.75 毫克
- 维生素E 3,770.65 毫克
- 钙 65.57 毫克
- 磷 415.59 毫克
- 钾 955.31 毫克
- 钠 2,146.91 毫克
- 碘 24.8 微克
- 镁 101.46 毫克
- 铁 7.64 毫克
- 锌 4.47 毫克
- 硒 27.12 微克
- 铜 0.41 毫克
- 锰 1.49 毫克