- 制作方法
- 1.偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁;2.鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味;3.淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克);4.葱、姜切细末,蒜切片备用;5.鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用;6.另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用;7.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油;8.炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。
- 制作提示
- 因为鱼仁需要过油炸熟,所以要备花生油750克,实耗约75克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
- 食物相克
- 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,392.15 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 71.54 克
- 脂肪 99.89 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 52.17 克
- 叶酸 7.76 微克
- 膳食纤维 2.28 克
- 胆固醇 696 毫克
- 维生素A 146.35 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 89.6 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 0.14 毫克
- 尼克酸 14.23 毫克
- 维生素C 0.87 毫克
- 维生素E 39.12 毫克
- 钙 267.33 毫克
- 磷 689.8 毫克
- 钾 1,118.65 毫克
- 钠 2,261.3 毫克
- 镁 47.47 毫克
- 铁 9.91 毫克
- 锌 3.7 毫克
- 硒 120.08 微克
- 铜 0.48 毫克
- 锰 1.04 毫克