- 制作方法
- 1.黄河鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃用水冲洗干净,在鱼身的两面每隔2.5厘米先直剞1.5厘米深,再斜剞2厘米深成翻刀,直刀剞至鱼骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口张开;2.将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌;3.取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁;4.再在鱼的周身刀口处,均匀地撒上一层湿淀粉,手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸3分钟;5.再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时,捞出摆放在盘中,然后用手垫净布,将鱼捏松;6.锅内注入油,烧热后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制;7.芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼身上即成。
- 制作提示
- 1.鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同;2.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油??再微火温油??最后大火冲炸的方法;3.糖醋汁要炒成活汁,就必须在芡汁炒熟后冲入沸油,使之达到吱吱有声的目的;4.要掌握好糖、醋、盐的比例,一般用白糖200克,醋120克,盐3克,兑糖醋汁;5.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
- 口感
- 汁明芡亮,外焦里嫩,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,996.77 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 134.29 克
- 脂肪 105.9 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 125.84 克
- 叶酸 5.76 微克
- 膳食纤维 0.25 克
- 胆固醇 630 毫克
- 维生素A 192.41 微克
- 胡萝卜素 29.5 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.73 毫克
- 尼克酸 21.36 毫克
- 维生素C 0.92 毫克
- 维生素E 41.12 毫克
- 钙 436.63 毫克
- 磷 1,639.94 毫克
- 钾 2,779.32 毫克
- 钠 2,323.42 毫克
- 镁 280.61 毫克
- 铁 15.39 毫克
- 锌 17 毫克
- 硒 117.29 微克
- 铜 0.66 毫克
- 锰 2.73 毫克