- 制作方法
- 1.将鸭子、鸽子煺毛洗净,从脊背切开挖去五脏,洗净;2.鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴,用酱油、黄酒腌渍30分钟;3.葱切成段,姜、花椒、桂皮包成香料包;4.把炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出,倒出锅内油;5.砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;6.将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;7.烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 5,665 千卡
- 维生素B6 0.28 毫克
- 蛋白质 264.52 克
- 维生素B12 19.68 微克
- 脂肪 481.24 克
- 碳水化合物 71.38 克
- 叶酸 18 微克
- 膳食纤维 2 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 912.95 微克
- 胡萝卜素 108 微克
- 硫胺素 1.44 毫克
- 核黄素 4.3 毫克
- 尼克酸 70.25 毫克
- 维生素C 2.5 毫克
- 维生素E 48.38 毫克
- 钙 2,370.11 毫克
- 磷 3,394.95 毫克
- 钾 3,499.92 毫克
- 钠 7,007.75 毫克
- 碘 40.75 微克
- 镁 356.61 毫克
- 铁 46.55 毫克
- 锌 27.22 毫克
- 硒 214.71 微克
- 铜 3.65 毫克
- 锰 2.37 毫克