- 制作方法
- 1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。4.先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。
- 制作提示
- 此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
- 口感
- 鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
- 食物相克
- 洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
- 热量 540.16 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 60.32 克
- 脂肪 15.52 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 31.02 克
- 叶酸 22.2 微克
- 膳食纤维 7.84 克
- 胆固醇 202.5 毫克
- 维生素A 27.6 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 166.5 微克
- 硫胺素 0.41 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 12.12 毫克
- 维生素C 7.65 毫克
- 维生素E 22.84 毫克
- 钙 201.41 毫克
- 磷 546.33 毫克
- 钾 1,263.25 毫克
- 钠 3,675.74 毫克
- 镁 64 毫克
- 铁 6.98 毫克
- 锌 3.04 毫克
- 硒 96.23 微克
- 铜 0.33 毫克
- 锰 2.58 毫克