- 制作方法
- 1.把豆腐切成长6.6厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片;2.葱切葱花;3.辣椒粉盛入小碗;4.将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;5.锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;6.将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;8.食用时,用主料蘸味汁吃。
- 制作提示
- 1.煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香;2.炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
- 热量 1,377.14 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 151.61 克
- 维生素B12 0.45 微克
- 脂肪 49.17 克
- 泛酸 3 毫克
- 碳水化合物 25.22 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 9.19 克
- 维生素A 215.84 微克
- 胡萝卜素 1,070.42 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 0.32 毫克
- 尼克酸 3.72 毫克
- 维生素C 14.32 毫克
- 维生素E 89.64 毫克
- 钙 1,114.97 毫克
- 磷 1,334.62 毫克
- 钾 1,142.07 毫克
- 钠 2,738.02 毫克
- 碘 57.75 微克
- 镁 530.33 毫克
- 铁 16.63 毫克
- 锌 6.08 毫克
- 硒 13.8 微克
- 铜 2.06 毫克
- 锰 6.11 毫克