- 制作方法
- 1.将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻;2.将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。4.葱打成结、姜切块待用;5.竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;6.枸杞子加清水泡开,洗净;7.取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;8.加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜;9.把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。
- 口感
- 汤白肉酥,鲜香味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 4,634.48 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 281.4 克
- 脂肪 386.02 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 13.26 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 4.03 克
- 胆固醇 1,590 毫克
- 维生素A 835.56 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 3.3 毫克
- 核黄素 4 毫克
- 尼克酸 73.12 毫克
- 维生素C 13.26 毫克
- 维生素E 4.49 毫克
- 钙 146.6 毫克
- 磷 2,245.14 毫克
- 钾 4,658.56 毫克
- 钠 3,534.81 毫克
- 镁 295.21 毫克
- 铁 40.87 毫克
- 锌 25.81 毫克
- 硒 216.55 微克
- 铜 3.64 毫克
- 锰 3.77 毫克