- 制作方法
- 1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。2.勺内放宽油,烧至六成热下入茄子炸透捞出。3.炒勺内加20克油烧热,下入葱、蒜末及黄豆酱炒香,再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片,中火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出勺装盘即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 色泽红亮,软烂咸鲜,酱香浓郁。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 744.46 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 9.65 克
- 脂肪 61.16 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 40.52 克
- 叶酸 18.02 微克
- 膳食纤维 6.32 克
- 胆固醇 0.1 毫克
- 维生素A 36.75 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 229 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 3.3 毫克
- 维生素C 22.4 毫克
- 维生素E 54.36 毫克
- 钙 139.06 毫克
- 磷 174.9 毫克
- 钾 777.14 毫克
- 钠 2,072.21 毫克
- 碘 19.73 微克
- 镁 85.88 毫克
- 铁 6.59 毫克
- 锌 1.99 毫克
- 硒 5.55 微克
- 铜 0.67 毫克
- 锰 1.15 毫克