- 制作方法
- 1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;2.洋葱去老皮,洗净,切成片;3.干红椒切成小片;4.生姜大蒜洗净,均切成末;5.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;6.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;7.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;8.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;2.如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;3.用大火,淋入法勾芡。
- 口感
- 此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
- 热量 1,237.3 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 140.07 克
- 脂肪 56.22 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 48.34 克
- 叶酸 19.6 微克
- 膳食纤维 3.06 克
- 胆固醇 982.2 毫克
- 维生素A 389.45 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 7.46 毫克
- 尼克酸 28.97 毫克
- 维生素C 19.55 毫克
- 维生素E 2,022.44 毫克
- 钙 376.95 毫克
- 磷 1,704.55 毫克
- 钾 2,308.8 毫克
- 钠 3,481.48 毫克
- 镁 238.85 毫克
- 铁 24.94 毫克
- 锌 16.03 毫克
- 硒 261.35 微克
- 铜 0.51 毫克
- 锰 18.13 毫克