- 制作方法
- 先拔去野鸡羽毛,用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子,掏去内脏,洗净,放在炒锅内,加凉水浸没,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、丁香、八角、桂皮,20分钟后,移小火上焖1小时,起锅挂在在通风处晾干;炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时,把鸡放入油内炸两分钟,用漏勺捞起,沥尽油;再将芝麻油和甜酱拌匀,取一半涂遍鸡身,然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内,用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。
- 口感
- 色泽金黄,鸡皮香脆,肉质鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
- 热量 2,971.35 千卡
- 维生素B6 5.25 毫克
- 蛋白质 312.16 克
- 维生素B12 66.15 微克
- 脂肪 133.62 克
- 碳水化合物 137.26 克
- 叶酸 292.5 微克
- 膳食纤维 9.76 克
- 维生素A 1,128.55 微克
- 胡萝卜素 21 微克
- 硫胺素 0.51 毫克
- 核黄素 2.29 毫克
- 尼克酸 115.08 毫克
- 维生素E 54.61 毫克
- 钙 1,465.45 毫克
- 磷 2,758.35 毫克
- 钾 2,626.1 毫克
- 钠 4,517.52 毫克
- 镁 223.45 毫克
- 铁 23.3 毫克
- 锌 30.57 毫克
- 硒 172.3 微克
- 铜 1.47 毫克
- 锰 2.92 毫克