- 制作方法
- 1.鸭心切去根部的血管,用刀旋转削成15厘米长的长条片,再直切一刀分成两半,洗净后晾干,加少许味精、盐拌好,再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块,挑去葱心不要,加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米长,1厘米宽的长三角块。3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭心片迅速拨散,再下青椒块,待鸭心卷起,颜色变浅时,一起倒入漏勺沥油,空勺再坐旺火,下葱姜油烧热,并倒入清汁烧开,最后下鸭心和青椒,迅速颠炒两下,淋香油即成。
- 制作提示
- 本品有过多次用油程序,需用鸭油约500克。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
- 热量 839.83 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 47.25 克
- 脂肪 61.41 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 18.72 克
- 叶酸 31.4 微克
- 膳食纤维 1.63 克
- 胆固醇 443.25 毫克
- 维生素A 111.9 微克
- 维生素K 3.85 微克
- 胡萝卜素 127.1 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 3.1 毫克
- 尼克酸 28.68 毫克
- 维生素C 21.15 毫克
- 维生素E 1,261.76 毫克
- 钙 99.62 毫克
- 磷 695.19 毫克
- 钾 1,001.9 毫克
- 钠 1,383.94 毫克
- 碘 1.44 微克
- 镁 91.11 毫克
- 铁 18.84 毫克
- 锌 5.23 毫克
- 硒 54.28 微克
- 铜 1.4 毫克
- 锰 1.09 毫克