- 制作方法
- 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;3.葱切段,姜切片;4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
- 制作提示
- 1.糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;2.烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;3.此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
- 口感
- 栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,658.79 千卡
- 维生素B6 1.78 毫克
- 蛋白质 113.82 克
- 维生素B12 22.05 微克
- 脂肪 62.37 克
- 泛酸 2.72 毫克
- 碳水化合物 165.48 克
- 叶酸 115.3 微克
- 膳食纤维 8.26 克
- 维生素A 451.9 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 458 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 1.13 毫克
- 尼克酸 40.16 毫克
- 维生素C 54.3 毫克
- 维生素E 31.77 毫克
- 钙 577.6 毫克
- 磷 1,121.65 毫克
- 钾 1,882.12 毫克
- 钠 3,929.4 毫克
- 镁 201.85 毫克
- 铁 11.69 毫克
- 锌 11.55 毫克
- 硒 58.73 微克
- 铜 1.41 毫克
- 锰 5.24 毫克