- 制作方法
- 1.将海参用水洗净,用刀片成2厘米左右的抹刀片;2.将片好的海参片放入锅中,加凉水上火烧开,待海参煮透,捞出沥水;3.将大葱洗净,取葱白切成4厘米长的段;4.姜块用刀拍松待用;5.炒勺放猪油,烧至六成热,下葱段150克,炸至金黄色,捞出葱段,留葱油备用;6.锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克,最后放入海参,旺火烧开,改微火煨2分钟,然后倒入漏勺,控去水分,拣去葱姜;7.炒勺放猪油50克,将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开,改微火煨2~3分钟,蒸发去大半汤汁后,上旺火,边颠边用淀粉勾芡,再用中火收汁,淋入葱油,盛盘即成。
- 制作提示
- 1.海参本身有腥味,初步处理时用凉水慢慢加热,另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味;2.炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间,一般以金黄色为好,葱炸老了会有糊葱味,炸轻时香味出不来;3.糖色与酱油的使用要合理,一般为1:2。
- 口感
- 色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参质地柔软滑润,葱香四溢,经久不散。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
- 食物相克
- 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
- 热量 1,360.56 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 11.99 克
- 脂肪 125.38 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 33.86 克
- 叶酸 119.5 微克
- 膳食纤维 3.32 克
- 胆固醇 166.25 毫克
- 维生素A 71.75 微克
- 维生素K 14 微克
- 胡萝卜素 162.5 微克
- 硫胺素 0.1 毫克
- 核黄素 0.21 毫克
- 尼克酸 1.93 毫克
- 维生素C 35 毫克
- 维生素E 6,276.85 毫克
- 钙 329.71 毫克
- 磷 144.53 毫克
- 钾 488.25 毫克
- 钠 2,930.06 毫克
- 镁 119.65 毫克
- 铁 4.66 毫克
- 锌 1.47 毫克
- 硒 7.67 微克
- 铜 0.22 毫克
- 锰 1.71 毫克