- 制作方法
- 1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内,扎紧袋口待煮。2.煮制:锅内肉每千克加水1.2千克,加入硝,将煮沸30至40分钟,待肉块出完血沫为止。3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制20至30分钟,取出料袋,加入糖,再炒制20至30分钟,加入酒、味精,炒到汤干即可出锅。5.烘制:将出锅的肉丁,摊子在筛子上,进入烘炉,炉温保持80至90℃,烘制2小时翻1次,再烘2小时,到肉丁干时为止。
- 口感
- 新鲜整洁,炒熟味正,粒形质干,色泽深黄,具有五香味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 22,216.91 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 697.89 克
- 脂肪 1,868.91 克
- 泛酸 0.4 毫克
- 碳水化合物 757.38 克
- 叶酸 161 微克
- 膳食纤维 139.07 克
- 胆固醇 4,000 毫克
- 维生素A 943.93 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 258.08 微克
- 硫胺素 11.61 毫克
- 核黄素 9.42 毫克
- 尼克酸 184.81 毫克
- 维生素C 18.6 毫克
- 维生素E 21.45 毫克
- 钙 791.71 毫克
- 磷 9,100.05 毫克
- 钾 12,305.9 毫克
- 钠 37,759.27 毫克
- 镁 1,610.33 毫克
- 铁 134.02 毫克
- 锌 110.31 毫克
- 硒 614.7 微克
- 铜 5.56 毫克
- 锰 30.81 毫克