- 制作方法
- 1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);2.生葱、生姜、蒜头切末;3.炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;4.锅中留余油约50克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
- 制作提示
- 1.原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右;2.烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。
- 口感
- 此菜红艳润挞、馨香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 明虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
- 食物相克
- 明虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
- 热量 765.32 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 40.93 克
- 脂肪 55.45 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 21.85 克
- 叶酸 7.06 微克
- 膳食纤维 0.33 克
- 胆固醇 819 毫克
- 维生素A 18.08 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 108.6 微克
- 硫胺素 0.04 毫克
- 核黄素 0.14 毫克
- 尼克酸 12.3 毫克
- 维生素C 7.7 毫克
- 维生素E 43.22 毫克
- 钙 246.26 毫克
- 磷 591.36 毫克
- 钾 786.91 毫克
- 钠 673.69 毫克
- 镁 109.47 毫克
- 铁 4 毫克
- 锌 11.34 毫克
- 硒 76.74 微克
- 铜 0.4 毫克
- 锰 0.48 毫克