- 制作方法
- 1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;2.葱切段备用;3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;4.把春笋切成滚刀块,待用;5.将小白菜放开水内焯熟备用;6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;7.将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;8.把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。
- 口感
- 此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 5,785.15 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 602.9 克
- 脂肪 340.58 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 82.16 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 10.36 克
- 胆固醇 3,226.5 毫克
- 维生素A 1,765.5 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 1,872 微克
- 硫胺素 1.72 毫克
- 核黄素 3.17 毫克
- 尼克酸 170.82 毫克
- 维生素C 46.4 毫克
- 维生素E 2,538.6 毫克
- 钙 506.3 毫克
- 磷 5,015.35 毫克
- 钾 8,732.6 毫克
- 钠 7,458.96 毫克
- 碘 10 微克
- 镁 702.35 毫克
- 铁 63.41 毫克
- 锌 36.55 毫克
- 硒 362.98 微克
- 铜 2.9 毫克
- 锰 4.92 毫克