- 制作方法
- 1.将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。将玉兰片、干辣椒均切成丝。香菜洗净切成段。2.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁。3.炒勺上火加宽油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺。4.原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备大豆油约800克。
- 口感
- 刀工精细,色泽红亮,甜酸香辣。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,410.86 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 71.24 克
- 脂肪 95.66 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 46.18 克
- 叶酸 17.46 微克
- 膳食纤维 9.8 克
- 胆固醇 243 毫克
- 维生素A 165.25 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 200 微克
- 硫胺素 1.75 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 17.04 毫克
- 维生素C 10.11 毫克
- 维生素E 69.26 毫克
- 钙 85.53 毫克
- 磷 692.76 毫克
- 钾 1,328.71 毫克
- 钠 2,072.46 毫克
- 镁 143.19 毫克
- 铁 15.57 毫克
- 锌 11.43 毫克
- 硒 32.18 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 3.13 毫克