- 制作方法
- 1.去皮嫩将蚕豆洗净;2.熟瘦火腿肉切成1厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的小片;3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下蚕豆炒几下,加精盐煸炒;4.再下火腿片继续炒几下,然后倒入肉清汤焖1分钟,放入味精;5.再加湿淀粉勾芡,用手勺推匀,盛入盘中,淋入芝麻油即成。
- 制作提示
- 火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。
- 口感
- 此品红、绿两色相衬,蚕豆鲜嫩,味胜猪肉,火腿柔润,齿颊留香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,004.91 千卡
- 蛋白质 38.87 克
- 脂肪 66.59 克
- 泛酸 1.44 毫克
- 碳水化合物 73.62 克
- 叶酸 780 微克
- 膳食纤维 9.36 克
- 胆固醇 117.9 毫克
- 维生素A 198.6 微克
- 维生素K 39 微克
- 胡萝卜素 930 微克
- 硫胺素 1.33 毫克
- 核黄素 0.38 毫克
- 尼克酸 10.95 毫克
- 维生素C 48 毫克
- 维生素E 1,519.67 毫克
- 钙 57.5 毫克
- 磷 671.91 毫克
- 钾 1,339.48 毫克
- 钠 1,304.27 毫克
- 镁 154.58 毫克
- 铁 12.8 毫克
- 锌 5.77 毫克
- 硒 8.36 微克
- 铜 1.25 毫克
- 锰 1.81 毫克