- 制作方法
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 鹌鹑滑嫩,杏仁香脆,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 3,776.98 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 433.32 克
- 脂肪 207.69 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 43.19 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 10.12 克
- 胆固醇 3,233 毫克
- 维生素A 870.3 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 260.1 微克
- 硫胺素 0.97 毫克
- 核黄素 7.18 毫克
- 尼克酸 127.27 毫克
- 维生素C 41.65 毫克
- 维生素E 5,048.93 毫克
- 钙 1,109.93 毫克
- 磷 3,695.25 毫克
- 钾 4,575.09 毫克
- 钠 4,381.23 毫克
- 镁 620.28 毫克
- 铁 50.14 毫克
- 锌 28.78 毫克
- 硒 253.3 微克
- 铜 3.01 毫克
- 锰 3.09 毫克