- 制作方法
- 1.鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油。2.绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段.3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。4.食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 滑嫩爽口,香鲜味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,779.71 千卡
- 维生素B6 0.52 毫克
- 蛋白质 64.13 克
- 脂肪 157.75 克
- 泛酸 2.36 毫克
- 碳水化合物 22.88 克
- 叶酸 288.4 微克
- 膳食纤维 4.22 克
- 胆固醇 390 毫克
- 维生素A 202.6 微克
- 维生素K 236.05 微克
- 胡萝卜素 109.6 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 1.02 毫克
- 尼克酸 23.35 毫克
- 维生素C 32.55 毫克
- 维生素E 5,035.25 毫克
- 钙 149.57 毫克
- 磷 605.6 毫克
- 钾 1,398.92 毫克
- 钠 2,429.83 毫克
- 镁 179.57 毫克
- 铁 15.42 毫克
- 锌 4.33 毫克
- 硒 37.73 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 0.85 毫克