- 制作方法
- 1.肥鸭宰杀去毛,洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污;2.板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用;3.锅置旺火上,下花生油,入姜片、葱结煸出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟;4.去葱结、姜片,取出鸭块,晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里;5.鸭块上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟;6.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁;7.锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 原汁原味,肉嫩栗粉,味浓可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。栗子(熟):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。粟子难以消化,一次切忌食之过多,否则会引起胃脘饱胀。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。栗子(熟):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。